製造方法

1、洗米

洗米機には水流式洗米機を用いている。
これは水流式だとお米にやさしく、ダメージを与えにくい特性があり、
米ぬかだけを落としお米の栄養分を残す。
このことが白酒にとって重要である。

2、蒸米

昔ながらの方式でむしおけ(木製)を使用し、釜からの水蒸気により蒸しあげる。
むしおけは木製のためステンレス製とは違い、米の隅々または全体を均等に
蒸しあげることが出来るため、白酒にとって重要である。

3、麹

白酒は清酒とは違うため麹の用途も若干違う。
清酒は搾ることにより、お酒と粕に分けるが、白酒は、原料すべてを含むため、
清酒とは違う方法で麹をつくります。

4、仕込み

仕込みはもち米、麹、醸造用アルコールを用い、
温度調整をしながら仕込みます。

5、3週間の熟成期間

約3週間温度調整による充分な糖化作業を行い、
熟成後、アルコール添加をします。

タンクに仕込んだ白酒

6、石臼での溶かし作業

きめの細かい白酒を造るため、石臼は、粗石と細目石を使い、
2度引きによる二段階工程により溶かしていきます。

粗めの白酒擂り細目の白酒擂り
最初の粗めの白酒すり         最後の細目の白酒すり

7、熟成

溶かされた白酒は香りが一段と増すため、落ち着かせるためと
より甘みを醸し出すために、さらに約1~2週間の熟成を行います。

8、瓶詰め作業

瓶詰めされる前に、秘伝の方法により香り甘みを持続させ、
一つ一つ手作業により、丹精につめていきます。

9、デッテル張りと箱入れ

デッテルも一つ一つ手作業で、のりを使って張りつけます。
そして、製造年月日のシールを貼られて、箱入れされます。

10、出荷

こうして白酒ができあがり、お客様である皆様のもとへお届けされます。

【もち米の収穫場所】
白酒の主原料は、清流山国川の雨域奇勝耶馬溪の浄地にできる
もち米を用いています。

終わり